Antinutrienty jsou látky, které se nachází v potravinách. Zhoršují trávení a vstřebávání bílkovin a jiných důležitých látek. Většinou se objevují v rostlinných potravinách, aby ochránily před infekcemi nebo konzumací hmyzem a jinými zvířaty. Mohou se ale vyskytnout i v potravinách živočišného původu.
Nejběžnější antinutrienty
Typickým příkladem je mák, který je známý pro vysoký obsah vápníku. Obsahuje ale také šťavelany, které snižují vstřebatelnost tohoto minerálu na minimum.
- Fytáty: nachází se v obilovinách a luštěninách, ořeších, semenech. Snižují vstřebávání mědi, železa, vápníku, zinku a hořčíku
- Oxaláty: běžně je najdeme v kakau a listové zelenině. Zhoršují vstřebávání vápníku
- Lektiny: jsou přítomné ve všech rostlinných potravinách, ale i některých obilovinách a luštěninách. Narušují vstřebávání železa, vápníku, fosforu a zinku
- Taniny: najdeme je v kávě, čajích, kakau a některém ovoci. Zhoršují aktivaci trávicích enzymů a stravitelnost bílkovin
- Saponiny: nachází se převážně v luštěninách. Zhoršují vstřebávání bílkovin a některých vitamínů a minerálů
- Glukosinoláty: najdeme je v brukvovité zelenině. Snižují vstřebávání železa a zinku, ale i jódu a flavonoidů
Co s tím?
Dobrou zprávou je, že mnoho tradičních metod přípravy jídla snižuje obsah antinutrientů. Například namáčení přes noc, kterým se neutralizuje kyselina fytová. Dále pak klíčení, jelikož antinutrienty jsou často součástí konzervačního systému semen. Antinutrientů zbavuje i fermentace a vaření při vysoké teplotě, třeba v páře.
Ne všechny antinutrienty jsou navíc vysloveně špatné, například fytáty snižují hladinu cholesterolu, zpomalují trávení a zabraňují prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi.
Zdroje:
Co jsou antinutrienty a jsou pro nás nebezpečné?
Nemáš ještě účet? Zaregistruj se! | Nepamatuješ si heslo?
V diskuzi není dosud žádný příspěvek. Napiš ten první!